店長のカンタン讃岐うどんレシピ

ぶっかけうどん

店長がおすすめする讃岐うどんレシピです。うどんのゆで方からかんたんうどんレシピまで！

▲＠商工会へ
▲豊浜町商工会へ

　

　

のびたのバス屋さんへ

店長の趣味の釣りのページです。

店長のおすすめレシピ

■店長の失敗しない上手なうどんのゆで方
	ゆでる前に！！うどんはゆでたてが一番美味しいです。出来るだけ食べる直前に麺をゆでてください。ダシや薬味などはゆでる前に全てご用意ください。
	①	鍋にたっぷりの水を入れ（目安は麺の重さに対して約5倍以上の水）沸騰させる。沸騰させた湯の中に麺をパラパラと入れる。
	②	麺同士が湯の中でくっつかないよう、数字の8の字を描くように混ぜながら麺をほぐす。
	③	30秒～1分たつと、泡が出てきて再び沸騰し始めるので火加減を弱める。 ※この時お湯がふきこぼれるのでさし水をする人がいますが店長はおすすめしません。
	④	茹で上がりの目安は、約12～15分。麺を箸で1～2本すくって水の入ったお椀などに入れさっと洗い食べてみる。粉っぽくなければＯＫ！
	⑤	釜あげうどんや釜たまうどんなどで召し上がる場合はゆで上がった麺を洗わずそのままいただきます。
	⑥	かけうどん、ぶっかけうどん、冷やしうどんにされる場合は流水でゴシゴシ洗います。ここでよくぬめりをとって麺を玉に分けてお好きなうどんをお楽しみください。
	※	店長の茹で方ワンポイントゆで時間は、麺の状態や気温等で異なるので、ゆで時間を指で触って確認しながらたっぷりの湯でゆでると失敗しないで美味しく茹で上がります。ゆで方次第で麺の美味しさが実感できます。麺のゆで具合を見ながら心を込めてゆでてくださいね。店長の経験からもさし水はおすすめしません。

		◆釜たまうどん
		▼材料
			うどん・生卵・細ねぎ・好みの醤油
		▼作り方
			生卵を割りほぐし器にゆでたてのアツアツ麺を入れてかき混ぜる。細ねぎをのせ好みの醤油をかけて出来上がり。
		▼店長のおすすめポイントは？
			ゆで上がったうどんの熱で半熟状態になった卵がなんともクリーミー！だし醤油や濃い口、薄口醤油など好みの醤油でバリエーションも豊富。自分流のうどんの楽しみ方を見つけてこそ真のうどんの味わいが楽しめるのです。実は店長、この釜たまうどんにはまってるんです！

		◆釜あげうどん
		▼材料
			・うどん・ねぎ・生姜（薬味）・つけつゆ
		▼作り方
			うどんを茹で、茹で湯とともに器に入れて薬味を入れたつけつゆで食べる。
		▼店長のおすすめポイントは？
			讃岐うどんの代表的なひとつです。うどんの美味しさがストレートにわかる食べ方です。生姜とねぎをたっぷり入れてアツアツのうちに食べると体がポカポカします。店長一押し！

		◆しょうゆうどん
		▼材料
			・うどん・細ねぎ・大根・かつお節・天カス・スダチ（レモン）
		▼作り方
			ゆでたうどんに細ねぎ・生姜・大根おろし・かつお節などお好を少量かけて食べる。醤油の量は徐々に足して調節する。
		▼店長のおすすめポイントは？
			香川では温かい麺か冷たい麺のどちらかを選びます。かつては、家庭や製麺所で打ちたてのうどんをゆで上げ、生醤油をかけ食べていました。さぬきうどん独特のメニューで、大変人気のうどんです。家庭でもカンタンに作れますので是非一度挑戦してください！

		◆ぶっかけうどん
		▼材料
			うどん・細ねぎ・生姜・天カス・スダチ（レモン）
		▼作り方
			ゆでたうどんに細ねぎ・生姜・などその他お好の薬味をのせてぶっかけのつゆをかけて食べる。レモンやスダチをしぼっても。
		▼店長のおすすめポイントは？
			ぶっかけうどんも温かい麺と冷たい麺があります。ぶっかけ用のつゆはざるうどんのつけつゆを薄めたものでいいと思います。あまりかけ過ぎは塩辛くなるので注意してください！

		◆ざるうどん
		▼材料
			うどん・細ねぎ・生姜・ゴマ
		▼作り方
			ゆで上がったうどんを流水でよく洗い器の盛る。つゆの薬味は細ネギ、生姜、ゴマなどおこのみでどうぞ。
		▼店長のおすすめポイントは？
			讃岐うどんの喉ごしのよさやコシを堪能するならざるうどんがおすすめです。つややかな麺としっかりしたコシの旨さ讃岐うどんならではだと思います。

（有）合田平三商店
TEL/FAX　0875-52-2044
email:heizou@shoukoukai.net

　